La vigne
La sève est descendante. La vigne est en repos végétatif, c’est la dormance.
Dans la cave
L’activité du vigneron se déroule maintenant à l’intérieur du chai. Les vins primeurs sont mis en bouteilles et on surveille l’évolution des vins nouveaux.
Le travail du vigneron
Dès la chute des feuilles, le vigneron amorce la taille des longs sarments et peut ainsi débuter le carassonage. Il s’agit de changer les piquets cassés et de retendre les fils.
Il procède également au buttage, qui vise à protéger les ceps du froid en les recouvrant de terre. Ce travail doit impérativement être effectué avant les premières gelées.
Le vigneron effectue enfin un labour de surface pour aérer et ameublir la terre. En coupant les racines superficielles, ce labour permet également un meilleur enracinement de la vigne.
