Originaire d’Espagne, le Carignan est un cépage vigoureux, peu sensible à la sécheresse et au vent. Il préfère les terroirs chauds et très ensoleillés, d’où son implantation naturelle sur les bords de la côte méditerranéenne, principalement sur les terrasses languedociennes et roussillonnaises (voir Saint-Chinian).
La plupart du temps, les vins de Carignan présentent des notes d’épices et surtout de fruits mûrs (pruneau voire banane), ou encore de mûre ou de cerise noire.
Il gagne, après élevage en fûts ou foudres de chêne, des touches de pain grillé, d’amande grillée ou de cuir.
Il produit des vins structurés, riches en alcool, tanniques, avec une légère amertume.
