Fumer une cigarette, se brosser les dents, se parfumer ou tout simplement boire un café, sont des gestes incompatibles pour pleinement déguster un verre de vin.
« Lors d’une dégustation, le palais doit être le plus neutre possible. Voilà pourquoi il est fortement déconseillé de fumer ou de prendre un café juste avant, car cela modifie grandement la perception des constituants sapides du vin en bouche.
Le seul aliment autorisé est le pain car il permet de nettoyer le palais entre deux dégustations. C’est d’ailleurs pour cette raison que vous trouverez des tranches de pain à disposition lors de dégustation professionnelles.
Enfin l’odorat peut également être dérangé voire altéré par les parfums. Or, il est un sens essentiel à la dégustation. Voilà pourquoi il est conseillé de ne pas se laver les mains avec des savons trop parfumés » souligne Thierry Boyer.
Thierry Boyer, sommelier conseil, membre de l’association de la Sommellerie Française et membre des Toques Blanches Internationales
