La vigne
C’est le début de l’hiver, les feuilles sont tombées, la sève est redescendue, et la vigne se recroqueville sur elle-même pour commencer sa période de repos.
Depuis le début de la véraison, la vigne a accumulé de l’amidon, synthétisé par les feuilles. De cette quantité de réserves, ainsi stockée, dépend l’équilibre physiologique de la plante, ses rendements futurs et sa longévité.
Le travail du vigneron
Une pré-taille de la vigne a déjà eu lieu avant l’hiver, au mois de novembre. Il s’agit d’une sorte de nettoyage. Puis, un peu plus tard, en hiver, la vraie taille commence.
Les branches qui ont porté les fruits sont coupées, pour éviter que la vigne ne s’épuise à la prochaine saison en alimentant autant de bois que de fruit. Seule une à deux branches survivent à la taille et restent sur le tronc.
