Au domaine Serre de Guéry le viognier est une véritable richesse qu’il faut chouchouter.
Vignerons depuis huit générations, la famille Guéry dirige le château éponyme situé en plein cœur du Minervois, sur le terroir d’Azille. René-Henry Guéry et son épouse Florence exploitent depuis 1998 le domaine qui compte 40 hectares. Les vignes produisent de faibles rendements sur des sols d’une très grande diversité. « Notre vignoble est constitué d’une mosaïque de terroirs différents : marnes gréseuses, argiles, graves, grès, schistes, calcaires à alvéolines… Une véritable richesse qui nous permet de cultiver pas moins de 17 cépages sur le domaine ! De quoi laisser libre cours à notre imagination » explique René-Henry Guéry. Parmi ces cépages, le viognier est ici particulièrement chouchouté. « Ce cépage s’épanouit très bien sur nos parcelles argilo-calcaires. C’est pourquoi nous lui avons consacré pas moins de 5 hectares » souligne le vigneron.
Une cuvée IGP Pays d’Oc baptisée “Intelligence” (du nom des sept dons de l’esprit sain), lui est également dédiée. « Intelligence correspond plutôt bien au viognier qui doit être cultivé avec une attention et un soin particulier. Cette variété est en effet assez délicate. Trop mûre, elle peut avoir de la lourdeur. Or, le viognier se révèle sublime à bonne maturité avec une belle fraîcheur et acidité. C’est d’ailleurs pourquoi nous avons fait le choix de le vendanger de nuit, afin d’éviter l’oxydation du jus par la chaleur et sa vinification se fait également à basse température contrôlée » souligne le vigneron. Une véritable pépite qui fait le bonheur des consommateurs à la recherche de vins blancs élégants et subtiles. « Cette cuvée est reconnaissable par ses arômes de fruits à noyau comme l’abricot et la pêche auxquelles peuvent s’ajouter des complexités florales mais aussi des notes de fruits secs. Elle est une véritable invitation à la gourmandise » précise-t-il. Un vin à consommer idéalement en apéritif ou pour accompagner des plats méditerranéens des viandes blanches ou des poissons.
Domaine Serre de Guéry
4 Av. du Minervois
11700 Azille
04 68 91 44 34
https://www.chateau-guery.com/serre-de-guery
