L’astringence apparaît souvent au moment de la dégustation de vins rouges plutôt jeunes et ayant besoin de s’arrondir. Cette caractéristique donne une sensation râpeuse au niveau de la langue et une impression de sécheresse en bouche. Elle peut également laisser une légère amertume au palais.
Ce phénomène est dû aux tanins, que l’on retrouve dans la peau du raisin et dans les pépins, ainsi que dans les tiges (également appelées rafles).
Lorsqu’ils sont très présents dans un vin, leurs propriétés vont provoquer une crispation, voire un resserrement des muqueuses et une diminution de salive, d’où l’impression d’âpreté.
L’astringence d’un vin ne peut toutefois pas être considérée comme un défaut, à partir du moment où elle ne nuit pas à son équilibre (sucre, alcool, acidité).
