C’est au coeur de Fitou que la famille Fabre travaille depuis 4 générations. Aujourd’hui à la tête du domaine, Jean-Marie Fabre ne se prédestinait pourtant pas au métier de vigneron.
« J’en connaissais trop les contraintes et les difficultés. Mais des amis m’ont convaincu de m’inscrire à l’école d’œnologie de Toulouse ! J’y ai appris beaucoup et surtout découvert une autre facette du métier, une manière différente de travailler plus en adéquation avec mes attentes. J’ai donc finalement repris le domaine en 1998 que j’ai peu à peu restructuré».
Aujourd’hui, Jean-Marie et Emilie Fabre vinifient la totalité de leur production et appliquent, sur le vignoble de 13 hectares, la méthode Cousinié. « Cette dernière consiste à n’utiliser que des matières organiques et minérales afin d’être centré sur “le respect du vivant” ». Ce n’est pas pour rien que leur domaine est d’ailleurs certifié “Haute Valeur environnementale”!
Adresse
8, rue de la noria
11510 Fitou
04 68 45 70 52
Où trouver les vins ?
- En vente directe au domaine / sur demande par téléphone ou par mail
- Bars à vin / cavistes de Narbonne, Toulouse
- Restaurant : La Table de Saint-Crescent à Narbonne
Suggestions :
- « Tradition » – AOC Fitou Vin rouge – 8,00€
- « Noblesse du temps » – AOC Fitou Vin rouge – 20,00€
- « À deux » – AOC Fitou Vin rouge – 9,50€
