Le vin de goutte désigne le vin rouge ou rosé obtenu avant le pressurage, au cours de l’égouttage par la vanne inférieure de la cuve de vinification.
Fruité et souple (bien que parfois légèrement acide) le vin de goutte est apprécié pour sa rondeur.
Une fois le vin de goutte récupéré, le vigneron retire le marc de la cuve pour le presser et ainsi obtenir le vin de presse.
Le marc peut être pressé jusqu’à trois fois afin d’extraire un jus plus ou moins concentré et tannique, particulièrement recherché pour sa complexité.
Le vin de goutte et le vin de presse peuvent être assemblés ou non, selon le type de vin que le vigneron souhaite obtenir.
