La vigne
Les feuilles deviennent jaunes ou rouges, elles se dessèchent puis tombent. La sève redescend. C’est le début du repos végétatif de la vigne, appelé dormance.
La vigne va maintenant vivre sur ses réserves jusqu’à son prochain cycle végétatif.
Le travail du vigneron
Le vigneron coupe les longs sarments pour faciliter la taille définitive qui commencera dès l’arrivée de l’hiver dans certaines régions.
C’est la pré-taille.
Les ceps de vigne sont recouverts de terre pour les protéger du froid et des gelées et favoriser l’écoulement des eaux des pluies hivernales.
C’est le buttage.
A l’intérieur du chai, la vinification se poursuit et touche à sa fin, les fermentations sont terminées. Le vigneron surveille l’évolution des vins nouveaux.
Les vins primeurs sont mis en bouteilles.
